荷包蛋炒五花肉

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    主料：猪五花肉150克。

    辅料：鸡蛋3个、净青蒜20克、净美人椒30克、净红小米椒10克、净大蒜瓣10克。

    调料：盐3克、鸡精3克、辣鲜露酱油5克、美极鲜酱油3克、香油3克。

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    1、五花肉去皮，切成约6厘米长、4厘米宽的薄片；鸡蛋煎成荷包蛋改刀成块；净青蒜成段；干净小米椒对开；干净美人椒对开切成约6厘米的段。

    2、置锅下油放入五花肉煸炒至吐油，沥去多余的油，放入拍好的净大蒜瓣、美人椒、小米椒，翻炒后加盐、鸡精、辣鲜露酱油、美极鲜酱油调味；下荷包蛋、青蒜继续翻炒，淋入香油起锅装盘。

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    五花肉和荷包蛋相吸味，搭配起来不仅营养更合理，味道也更好。

    家中自制招牌菜

    万州烤鱼

    在重庆众多的万州烤鱼店铺中，它们大都会遵循下面一些制作步骤：

    第一，活鱼。万州烤鱼所用之鱼必须是活鱼，大多是长江流域中的草鱼、鲤鱼等淡水鱼。

    第二，剖鱼。将鱼腹剖开，收拾干净，撒盐腌制。

    第三，烤制，将鱼放在火炉上用木炭烧烤，木炭烤出的鱼才正宗。烤制时，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。待鱼烤至七八成熟时，盛到专用铁盘子中。将熬制好的骨头汤或鸡汤浇到七八成熟的烤鱼上。用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。

    最后将盘子端到盘架上，下面放炭火加热，一道美味的万州烤鱼就做成了。

    不同的万州烤鱼店家有不同的调料配方和底料做法，比如有的会用中草药来制作调料和底料，甚至腌制鱼的方法都会非常特殊。

    招牌鱼

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    主料：草鱼1250克。

    辅料：葱花30克、薄荷叶20克。

    调料：泡椒100克、豆瓣酱50克、白糖30克、醋30克、干辣椒10克、花椒50克、料酒25克、适量盐、鸡精10克、胡椒粉5克、芝麻1克、水淀粉50克、藤椒油5克。

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    1、草鱼洗尽，鱼身剞花刀，用盐、醋、水淹泡去腥待用。

    2、将泡椒、豆瓣酱炒香，加料酒、水，下白糖、醋、盐、鸡精、胡椒粉等调料调味，小火熬汁。

    3、将鱼放入熬的汁里蒸3分钟，用水淀粉勾芡。

    4、鱼入盘，放葱花、薄荷叶、炸干辣椒、藤椒油，撒上芝麻即可。

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鱼煮七成熟，烹调时不用味精也很鲜美，所以不建议使用味精。

编辑：马晓阁